Gellan gum Tillverkare Newgreen Gellan gum Supplement
Produktbeskrivning
Gellan Gum, även känt som Keke-lim eller Jie-kalllim, består huvudsakligen av glukos, glukuronsyra och ramnos i förhållandet 2:1:1. Det är en linjär polysackarid som består av fyra monosackarider som repeterande strukturella enheter. I sin naturliga höga acetylstruktur finns både acetyl- och glykuronsyragrupper, belägna på samma glukosenhet. I genomsnitt innehåller varje repeterande enhet en glykuronsyragrupp och varannan repeterande enhet innehåller en acetylgrupp. Vid förtvålning med KOH omvandlas det till kalllim med låg acetylhalt. Glukuronsyragrupperna kan neutraliseras av kalium-, natrium-, kalcium- och magnesiumsalter. Den innehåller också en liten mängd kväve som produceras under jäsningen.
COA
| Föremål | Specifikationer | Resultat |
| Utseende | Vitt pulver | Vitt pulver |
| Analysera | 99 % | Passera |
| Odör | Ingen | Ingen |
| Lös densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Förlust vid torkning | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rester vid antändning | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Genomsnittlig molekylvikt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1PPM | Passera |
| As | ≤0,5 PPM | Passera |
| Hg | ≤1PPM | Passera |
| Bakterieräkning | ≤1000 cfu/g | Passera |
| Colon Bacillus | ≤30 MPN/100 g | Passera |
| Jäst & mögel | ≤50 cfu/g | Passera |
| Patogena bakterier | Negativ | Negativ |
| Slutsats | Överensstämmer med specifikationen | |
| Hållbarhet | 2 år vid korrekt förvaring | |
Funktion
Gellangummi kan användas som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel.
Den resulterande gelén är saftig, har bra smaksläpp och smälter i munnen.
Den har god stabilitet, acidolysresistens, enzymolysresistens. Den tillverkade gelen är mycket stabil även under förhållanden med högtryckstillagning och bakning, och är också mycket stabil i sura produkter och har den bästa prestanda under förhållanden med pH-värde 4,0 ~ 7,5. Konsistensen påverkas inte av tid och temperatur under lagring.
Ansökan
Kalllim kan användas som förtjockningsmedel och stabilisator. Försiktighetsåtgärder vid användning: Denna produkt är lätt att använda. Även om det inte är lösligt i kallt vatten, dispergerar det i vatten under lätt omrörning. Den löses upp i en genomskinlig lösning vid upphettning och bildar en genomskinlig och fast gel vid kylning. Det används i små mängder, vanligtvis bara 1/3 till 1/2 av mängden agar och karragenan. En gel kan bildas med en dos på 0,05 % (används vanligtvis vid 0,1 % till 0,3 %).
Den resulterande gelén är rik på juice, har bra smakfrisättning och smälter i munnen vid konsumtion.
Den uppvisar god stabilitet, motståndskraft mot syra och enzymatisk nedbrytning. Gelen förblir stabil även under högtryckskokning och bakningsförhållanden, och den är även stabil i sura produkter. Dess prestanda är optimal vid pH-värden mellan 4,0 och 7,5. Dess konsistens förblir oförändrad under lagring, oavsett förändringar i tid och temperatur.
Paket & leverans
